Мясо и стейки

Разделка

От стейков до бульона

В пункте обвалки туша разбирается по американской технологии: отдельно выделяются премиальные стейки, альтернативные стейки, бескостные отрубы и мясо на кости.

Ассортимент

Наша продукция

Охлаждённые и замороженные отрубы для ресторанов, магазинов и частных покупателей

Гриль · СковородаМраморность

Рибай

Премиальный стейк из толстого края с выраженной мраморностью. Лучше всего раскрывается на гриле или хорошо разогретой сковороде.

Классический стейкНа кости

Ковбой

Рибай на реберной кости: тот же сочный толстый край, но с более выразительной подачей. Подходит для гриля и сильного жара.

Тонкий крайБыстрая жарка

Нью-Йорк

Стейк из тонкого края, близкий к стриплойну. Плотный, ароматный, с ярким мясным вкусом и аккуратной жировой кромкой.

Быстрая жаркаТонкий край

Стриплойн

Стейк из тонкого края: плотнее рибая, с чистым говяжьим вкусом и жировой кромкой. Подходит для быстрой жарки и гриля.

На костиДва вкуса

Тибон

Стейк на Т-образной кости, где с одной стороны находится стриплойн, а с другой - небольшая часть вырезки.

На костиКрупный стейк

Портерхаус

Крупный стейк на Т-образной кости с большой частью вырезки. Лучше готовить на гриле с контролем температуры.

ВырезкаНежный стейк

Филе миньон

Самый нежный и постный стейк из вырезки. Готовят быстро на сильном жаре, часто подают с соусом или ароматным маслом.

Low & slowКопчение · Тушение

Брискет

Грудинная часть с соединительной тканью: требует долгого томления, копчения или тушения. При низкой температуре становится мягкой и сочной.

ТомлениеБульон

Грудинка

Отруб для бульонов, запекания под крышкой и длительного тушения. Хорошо держит вкус специй и соусов.

ЛопаткаАльтернативный стейк

Флэт Айрон

Нежная часть лопатки, которую отделяют от центральной жилы. Жарится быстро, хорошо работает с солью, перцем и коротким отдыхом.

МаринадРезать поперек волокон

Фланк стейк

Постный отруб с выраженными волокнами. Его маринуют, быстро жарят на сильном жаре и нарезают тонко поперек волокон.

ГрильАльтернативный стейк

Мачета

Альтернативный стейк для гриля: яркий вкус, заметное волокно, короткая жарка. После отдыха нарезается поперек волокон.

ФахитасБыстрая жарка

Флэп (большая мачета)

Сочный тонкий отруб для гриля, сковороды и фахитас. Хорошо принимает маринад и не любит пережаривания.

БыстроПорционный отруб

Минутка

Порционный отруб для быстрой жарки. Название подсказывает подход: сильный жар, короткое время и обязательный отдых перед подачей.

Жировая крышкаГриль · Запекание

Пиканья

Верхняя часть костреца с жировой крышкой. Подходит для гриля, шампуров по-бразильски и запекания цельным куском.

Tri-tipЗапекание · Гриль

Кострец Три-Тип

Треугольный отруб с насыщенным вкусом. Его жарят или запекают цельным куском, дают отдохнуть и режут поперек волокон.

ПостныйРостбиф

Рамп

Постный отруб из задней части. Подходит для ростбифа, тонких стейков после маринования и блюд с аккуратной средней прожаркой.

Постный отрубГуляш · Запекание

Бедро

Постная часть задней ноги для гуляша, запекания, тушения и тонкой нарезки. Требует аккуратного приготовления, чтобы не пересушить.

ТушениеУниверсальный отруб

Лопатка

Универсальный отруб для тушения, томления и фарша. Отдельные зачищенные мышцы можно готовить как быстрые стейки.

Плечевая частьМаринад · Томление

Чак тендер

Плотный отруб из плечевой части. Это не вырезка: лучше раскрывается после маринования, томления или тонкой нарезки.

ДенверАльтернативный стейк

Подлопаточное филе

Мышца между шейным отделом и лопаткой; из нее получают денвер и близкие альтернативные стейки. Хороша для гриля и сковороды.

Hanger steakСильный жар

Стейк мясника

Небольшой насыщенный отруб, который ценят за яркий вкус. Готовится быстро, максимум до medium, затем режется поперек волокон.

ДиафрагмаMedium rare

Онглет

Мясистая часть диафрагмы с крупным волокном и глубоким вкусом. Перед жаркой центральную жилу обычно удаляют.

ГоляшкаДолгое тушение

Оссобуко

Поперечный срез голяшки с костным мозгом. Классический вариант - длительное тушение до мягкости в соусе или бульоне.

БульонДолгое тушение

Голень

Рабочая мышца с большим количеством соединительной ткани. Идеальна для холодца, бульонов, рагу и долгого тушения.

ТомлениеБульон · Фарш

Шея

Насыщенный по вкусу отруб с рабочими мышцами. Хорош для тушения, рубленых блюд, бульонов и медленного приготовления.

Порционный кусокБыстрая жарка

Лангет

Тонкий порционный кусок для быстрой жарки. Важно не пересушивать и дать мясу немного отдохнуть перед подачей.

ЗапеканиеТонкая нарезка

Ростбиф

Постный крупный кусок для запекания. Готовится цельным отрубом, затем нарезается тонкими ломтями.

Редкий отрубСильный жар

Паук

Небольшой редкий стейк с насыщенным вкусом. Подходит для очень быстрой жарки на сильном жаре и подачи medium rare.

Постный стейкБыстрая жарка

Мерлан

Постный порционный отруб для аккуратной быстрой жарки. Лучше подавать не выше средней прожарки, чтобы сохранить сочность.

ЗапеканиеГотовое решение

Мясной рулет

Формованный отруб для запекания и праздничной подачи. Готовится мягким жаром до безопасной внутренней температуры.

На костиLow & slow

Рёбра

Мясо на кости для копчения, запекания, бульонов и медленного томления. Дает плотный говяжий вкус и насыщенный соус.

Гуляш · ПловПовседневная кухня

Обрезь I сорт

Зачищенное мясо для гуляша, плова, рагу и рубленых блюд. Практичный формат для повседневной кухни.

ФаршКотлеты · Бургеры

Обрезь для фарша

Сырье для домашнего фарша, котлет, бургеров и начинок. Степень жирности лучше уточнять при заказе.

БульонСуповой набор

Кости для супа

Кости для крепких бульонов, супов и соусов. Подходят для длительного вываривания на слабом огне.

Почему наше мясо

Качество с фермы