Плечевая частьМаринад · Томление
Чак тендер
Плотный отруб из плечевой части. Это не вырезка: лучше раскрывается после маринования, томления или тонкой нарезки.
Описание
Чак тендер внешне напоминает вырезку, но находится в плечевой части и имеет более плотную структуру. Его нельзя готовить как филе миньон.
Как готовить
Лучшие варианты - маринование, тонкая нарезка, тушение или томление. При быстрой жарке важно резать очень тонко.
Подача
Подходит для горячих блюд, сэндвичей, азиатской нарезки и мягкого тушения в соусе.