ДиафрагмаMedium rare
Онглет
Мясистая часть диафрагмы с крупным волокном и глубоким вкусом. Перед жаркой центральную жилу обычно удаляют.
Описание
Онглет относится к диафрагмальным отрубам. У него крупное волокно и глубокий мясной вкус.
Как готовить
Перед приготовлением удаляют центральную жилу. Жарьте быстро и не пересушивайте: лучше medium rare или medium.
Подача
Нарезайте тонко поперек волокон. Хорош с луком, зеленью, перечным соусом и картофелем.