ГоляшкаДолгое тушение
Оссобуко
Поперечный срез голяшки с костным мозгом. Классический вариант - длительное тушение до мягкости в соусе или бульоне.
Описание
Оссобуко - поперечный срез голяшки с костью и костным мозгом. Это отруб для медленного приготовления, а не для быстрой жарки.
Как готовить
Обжарьте для вкуса, затем тушите в бульоне, вине или соусе до мягкости. Соединительная ткань должна успеть размягчиться.
Подача
Подавайте с соусом от тушения, овощами, картофельным пюре или крупами. Костный мозг дает блюду особую насыщенность.