Low & slowКопчение · Тушение
Брискет
Грудинная часть с соединительной тканью: требует долгого томления, копчения или тушения. При низкой температуре становится мягкой и сочной.
Описание
Брискет - рабочая грудинная часть с плотной структурой и большим количеством соединительной ткани. Это не стейк для быстрой жарки.
Как готовить
Готовьте долго при низкой температуре: копчение, томление, тушение или запекание под крышкой. Именно время превращает коллаген в сочность.
Подача
Нарезайте против волокон. Хорош для сэндвичей, горячих блюд, копченой подачи и густых соусов.