БульонДолгое тушение
Голень
Рабочая мышца с большим количеством соединительной ткани. Идеальна для холодца, бульонов, рагу и долгого тушения.
Описание
Голень - плотная рабочая часть. В ней много коллагена, поэтому она дает крепкий бульон и мягкую текстуру после долгого приготовления.
Как готовить
Используйте длительное тушение, варку, холодец, рагу или супы. Быстрая жарка здесь не подходит.
Подача
После томления мясо хорошо разбирается на волокна. Используйте его в супах, соусах и сытных домашних блюдах.